如何把牛肉腌制成卤肉

制作卤牛肉的过程可以分为几个关键步骤：选材、腌制、熬制卤汤、卤制、收汁与浸泡。下面我将详细介绍这些步骤。

选材与腌制

选材：

选择新鲜的牛腱子肉，因为其肉质紧实、筋道，最适合卤制。

切割：

将牛肉切成适口大小的块状，便于入味。

初步腌制：

将牛肉放入清水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

调料腌制：

准备卤料包（八角、桂皮、香叶等香料）和调味料（生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等），将牛肉与调料混合，腌制2小时以上，让牛肉充分吸收调料香味。

熬制卤汤

香料准备：

将八角、桂皮、香叶、花椒等香料装入纱布袋中，便于后续取出。

煮制卤汤：

将香料袋和清水一同下锅，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，小火慢炖，直至汤汁浓郁香醇。

卤制过程

煮制：

将腌制好的牛肉连同卤料袋一起放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢卤制。

火候控制：

根据牛肉的大小和火候的大小，卤制时间在1.5到2小时之间，期间要不时翻动牛肉，确保受热均匀。

收汁与浸泡