猪肝蛋黄圈做法

猪肝蛋黄圈是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

原料准备

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

盐、味精各3克

胡椒粉0.2克

干生粉5克

葱油3克

虾籽酱10克

初步处理

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯水后冲洗干净，用干布吸干水分。

肥膘切成条，用盐腌制。

卷制

在猪肝的一端放入咸蛋黄和肥膘，慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

蒸制

将卷好的猪肝蛋黄放入蒸笼里蒸15分钟，取出后晾凉。

切片装盘

解去白布，在表面上涂上葱油，改刀切成片装盘。

搭配调料

上桌时跟上虾籽酱油，增加风味。