清蒸桂鱼发苦

清蒸桂鱼发苦可能有以下几个原因：

鱼身未完全洗净：

如果鱼身表面有粘液或其他杂质未彻底清洗干净，可能会导致苦味。

腌制时间不足：

在腌制鱼身时，如果时间不够，鱼肉可能没有充分吸收调料的味道，从而影响口感。

蒸鱼时间过长：

如果蒸鱼时间过长，鱼肉可能会变得老硬，导致口感发苦。

调料使用不当：

如果使用的料酒、盐、胡椒粉等调料过多或过少，或者蒸鱼豉油的质量不好，也可能导致鱼肉发苦。

蒸锅水未烧开：

如果蒸锅水未完全烧开就放入鱼，可能会导致鱼肉受热不均，影响口感。

为了解决清蒸桂鱼发苦的问题，可以尝试以下方法：

彻底清洗鱼身：

在处理桂鱼时，确保将鱼身表面的粘液、内脏和鳞片彻底清洗干净。

适当腌制：

将料酒、盐、胡椒粉等调料均匀抹在鱼身上，腌制时间应足够，一般建议10-15分钟。

控制蒸鱼时间：

根据鱼的大小和厚度，控制蒸鱼时间，避免蒸得过久导致鱼肉老硬。

选用优质调料：

确保使用的料酒、盐、胡椒粉等调料质量良好，蒸鱼豉油也应选择品质上乘的产品。