苏州清蒸鲈鱼步骤

苏州清蒸鲈鱼的步骤如下：

准备材料

新鲜鲈鱼一条（选择现杀的活鱼）

啤酒适量

生姜一块（去皮切片）

大葱一根（取葱白部分，对半切开后切段）

红辣椒半个（切丝备用）

小葱两三根（切丝备用）

蒸鱼豉油适量

热油适量

处理鲈鱼

去腥处理：去除鱼鳃，剪开鱼肚，刮净鱼骨周边的血腺，用手指来回刮一刮，然后用流动的清水冲洗干净。同时，剪掉鱼鳍和鱼尾，以减少腥味。

腌制入味：根据“三放两不放”原则，用啤酒、姜片和葱结腌制鲈鱼10分钟。注意，不要放料酒和食盐，以免掩盖鱼肉的鲜嫩或使鱼肉变柴。

准备配料

将切好的生姜片、大葱段、红辣椒丝和小葱丝分别装盘备用。

蒸制鲈鱼

打花刀：在鱼肚子两侧和背部划上花刀，以便受热均匀。