东北的油豆角

东北油豆角， 俗称面豆、扁豆等，是东北地区特有的一种优质菜豆品种。它外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。油豆角的口感很好，无柴，吃着绵软，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及18种氨基酸，还含有大量的蛋白质，果实中蛋白质的含量是一般蔬菜的10~20倍。

油豆角在东北菜中非常常见，适合炖菜、炖肉等多种烹饪方式。例如，东北五花肉烧油豆角、油豆角炖排骨等都是东北人喜爱的菜肴。在烹饪油豆角时，需要注意充分煮熟，以避免因未煮透而引发的食源性疾病。因为生的或未彻底煮熟的油豆角中含有红细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，这些物质在人体内可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

此外，油豆角还有多种品种，如将军一点红、一点红、挤豆、黄金勾等，各具特色。这些品种在口感和营养成分上略有不同，但都非常受欢迎。

总的来说，东北油豆角是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，深受东北人民的喜爱。在烹饪时，一定要注意充分煮熟以确保食品安全。