斑鱼锅做法

斑鱼火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典斑鱼火锅

食材 ：斑鱼1条、红枣、枸杞、盐、葱、姜。

步骤

将斑鱼去鳞、内脏后洗净，去头和尾。

切掉鱼鳍，贴着鱼骨将两边的鱼肉整块切下来。

鱼骨切小块，和鱼头、鱼尾等一起煮锅底。

用锋利点的刀，斜着切鱼片，鱼片不要切厚了。

将步骤4中的边角料放入锅底，加入枸杞、红枣、姜片、葱段，加入清水，大火煮沸，撇掉浮沫后再小火煮半小时。

涮鱼片，在锅中涮3秒左右，待鱼片变色即可食用。

做法二：石斑鱼火锅

食材：

石斑鱼1条、西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。

步骤

选取新鲜活鱼，洗净切块。

加料酒与盐腌制一刻钟。

西红柿、生姜、大蒜切碎备用。

油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎。

香炒配料后加冷水。

水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟。

放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可。

做法三：斑鱼火锅（加入蔬菜）

食材：

活斑鱼、菠菜100克、嫩白菜心100克、粉丝200克。

步骤

宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。

火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

做法四：自制斑鱼火锅

食材：

黑鱼（或斑鱼）去鳞和内脏后洗净备用。

步骤

剁掉鱼头分成两半作为汤底用，鱼身对半片开。鱼排片掉剁块也作为汤底用，鱼尾切掉。

汤底用的材料专门放一个盘子，鱼肚子边还有一些长刺的地方也都片掉做汤底，只留鱼肉。

鱼肉切蝴蝶片，手法就是从一头下刀斜片至鱼皮，不要切段，然后在往后移一片鱼肉的宽度斜片到底，切段后展开。

热锅冷油，放葱姜蒜十三香爆香，放入汤底用料翻炒均匀，想让汤汁白，可以先用油煎一下，后爆锅。加适量料酒去腥，加一壶开水炖15分钟，撒适量盐和鸡精白胡椒粉。

准备吃火锅，芝麻酱用一品鲜酱油蚝油白开水稀释一下，加葱末香菜末拌匀，就是最好的佐料了。爱吃辣的可以加点辣椒油或者小米辣椒圈。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。