芋头肉发紫

芋头在煮熟后变紫是 正常的氧化变色现象，这是由于芋头中含有丰富的花青素，在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触或在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种现象在南方一些地区尤为常见，因为这些地区的土壤中硒元素含量较高，而硒元素能增强机体的免疫力和抗氧化能力，使得在这种土壤中生长的芋头果肉更容易出现紫色或暗红色的斑纹。

这种紫色的芋头不仅不影响食用，反而营养价值更高。在烹煮时，芋头的果肉会变成灰色或淡紫色，这是正常现象，完全煮熟后，芋头中的草酸钙结晶体和难消化的淀粉质会消失，使芋头更易于消化。

因此，如果你发现芋头肉发紫，不必担心，这是正常现象，可以放心食用。只要芋头没有变质、发霉或腐烂，就可以正常烹饪和食用。