蛋糕卷为什么会粘油纸

蛋糕卷粘油纸的原因主要有以下几点：

油纸放置不平整：

如果油纸放置不平整，面糊在烤制过程中可能会顺着褶皱或不平整的地方渗透到油纸下，导致蛋糕卷皮粘在油纸上。

油脂渗出：

蛋糕卷内部含有一定的油脂，在烘烤过程中油脂会渗出并与油纸接触，产生摩擦和黏附，导致蛋糕卷皮粘在油纸上。

温度和时间控制不当：

如果烘烤温度过高或时间过长，会导致蛋糕卷和油纸都变干，从而使得蛋糕卷在剥离时粘在油纸上。此外，卷好后的冷藏定型时间过长也会导致表面油纸粘皮。

配方问题：

配方中水性材料过多或水放多了，会导致面糊在烤制过程中吸收过多水分，从而增加粘皮的可能性。

搅拌不均匀：

面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，导致底部沉淀结块，也会使得蛋糕卷粘在油纸上。

油纸表面未刷油：

如果在油纸表面未刷油，在晾凉过程中表面容易吸收空气中的水分，导致粘皮现象。

建议

确保油纸放置平整，避免面糊渗透。

控制好烘烤温度和时间，避免过度烘烤。

调整配方，减少水性材料的使用，确保面糊水分适中。

充分搅拌面糊，确保均匀混合，避免沉淀结块。

在油纸表面刷一层薄油，减少粘皮现象。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕卷粘油纸的情况，提高蛋糕卷的制作成功率。