辣子青豆炒虾仁

香辣青豆炒虾仁是一道色香味俱全的佳肴，主要原料包括大活虾、川豆夹子（或罐头青豆）、鸡蛋等，搭配猪油、盐、味精等调料，制作出来的菜品青白鲜艳，滑嫩鲜美。以下是制作香辣青豆炒虾仁的详细步骤：

原料处理

虾仁洗净，用两手各捏住头部和尾部，腹向上，背向下，用力一挤，虾肉脱壳而出，放入加盐的清水中搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分。

川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。

调料准备

猪油1000克（约耗100克），盐5克，味精1.5克，鸡汤100克，胡椒粉0.5克，香油10克，山西老陈醋5克，干淀粉25克，湿淀粉10克，葱10克。

制作过程

将净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。

锅中留约50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段。

把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

注意事项

虾仁上浆很关键，蛋清和淀粉的组合能锁住虾仁的水分，口感更滑嫩。

焯水时间要控制好，青豆焯1分钟，虾仁焯20秒，这样才能保留食材的鲜味和嫩度。

如果没有葱油，用普通植物油也可以，但葱油更能提升香味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的香辣青豆炒虾仁。希望你在烹饪过程中能够掌握好各个环节的细节，享受烹饪的乐趣。