虾仁如何弹

要让虾仁弹牙，可以遵循以下步骤：

清洗虾仁

去除虾仁的肠泥和血水，清洗干净后擦干水分。

腌制虾仁

在虾仁中加入适量的盐、米酒、盐或黑胡椒粉，腌制10分钟左右，然后擦干多余的水分。

上浆

将蛋白和太白粉混合后裹在虾仁表面，帮助锁住水分，使虾仁烹饪后更加饱满鲜嫩。

控制油温

等锅中的油热至三至四成热时再放入虾仁，轻轻倒入油锅避免粘连，待虾仁完全变色后即可起锅。

其他辅助方法

可以在腌制虾仁时用厨房纸吸干水分，上浆后封油静置半小时或一晚，避免虾仁成团结块。

虾仁去壳、开背去虾线后，可以用淀粉、蛋清和少许盐反复冲洗三次，以增强Q弹口感。

通过以上步骤，虾仁在烹饪过程中能够保持弹牙的口感。