熟腊肉腌制

熟腊肉腌制的方法如下：

新鲜猪肉（推荐五花肉或后腿肉）5-10斤

盐、花椒、八角、桂皮、香叶、五香粉、白糖、高度白酒等香料

将猪肉表面擦干水分，去掉血水。不要洗肉，以免影响腌制效果。

将花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，小火加热并不断翻炒，直到香味散发出来。炒好后，将香料碾碎备用。

在肉表面均匀涂抹炒好的香料和盐。可以戴上手套，一边抹一边按摩肉，让腌料更好地附着。

加入高度白酒，继续抓拌均匀，确保每一块肉都涂抹均匀。腌制时间根据肉的大小和厚度来定，一般3-5天。期间每天翻动肉，使其腌制均匀入味。

腌制好后，用绳子或挂钩将猪肉挂在通风良好、干燥、阴凉的地方晾晒。晾晒至表面干燥、出油，一般需要10-15天，具体时间根据天气和猪肉的大小而定。

晾晒好后，将腊肉分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

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