腊肉成品颜色

腊肉成品的颜色主要受到腌制方法和原料的影响，具体表现如下：

一般颜色

腊肉经过腌制和烘烤后，通常呈现黄里透红或红棕色的色泽。

瘦肉部分多为鲜红色或暗红色，脂肪则呈微黄色或乳白色。

地域特色

广式腊肉：色泽金黄，条形整齐，表面有光泽度。

湖南腊肉：皮色红黄，脂肪似腊，肌肉棕红。

四川腊肉：色红似火，香气浓郁。

烟熏效果

烟熏后的腊肉表面会染上微黄的色泽，并且经过风干后，表皮颜色会进一步加深。

优质腊肉特征

色泽鲜明，表面有光泽度，瘦肉颜色呈暗红色，切开后呈鲜红色，脂肪有半透明的感觉，呈乳白色。

肉质干爽、结实、富有弹性，具有腊肉应有的腌腊风味。

注意事项

优质的腊肉外表干燥，没有发霉现象。如果外表湿润、严重发霉，则说明品质较差。