腌腊肉表面出油了

腌腊肉表面出油是 正常现象，通常发生在腊肉晾晒过程中。这是因为在阳光和高温的作用下，腊肉表面的油脂和水分蒸发，导致油脂外溢，形成滴油的情况。

当腊肉表面出油后，建议采取以下措施：

阴凉干燥保存：

将出油的腊肉收进来放置在室内阴凉干燥处保存，避免继续晾晒，以免加速油脂和水分蒸发，导致腊肉口感发干发硬，甚至裂开。

短期食用：

出油的腊肉可以在阴凉干燥处放置4-5天左右开始食用，此时口感最佳。

避免阳光直射：

在晾晒过程中，白天挂在阳光下，晚上放在室内，以免晚上冷露影响口感。

使用食品袋或保鲜袋：

为了更好地保存，可以将腊肉放入食品袋或保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。

综上所述，腌腊肉表面出油是正常现象，只需注意妥善保存，避免阳光直射，可以在短时间内食用。