甘肃景泰如何腌制腊肉

甘肃景泰腌制腊肉的方法如下：

选材与准备

选用肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉或后腿肉。

将猪肉切成约5-8厘米宽的长条，用干净的布或纸巾擦拭肉表面，去除多余的水分和血水。

秘制腌料

每500克猪肉，用20克细盐、10克白糖、1大勺高度白酒（如二锅头）、适量花椒粒、几片香叶、少量姜片以及少量丁香和茴香籽（可选）。

将上述调料混合均匀后，用手轻轻按摩在猪肉上，确保每块肉都能均匀裹上腌料。

腌制过程

将涂抹好腌料的猪肉放入密封容器中，如陶瓷坛子或玻璃罐，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉通风处腌制。

腌制时间根据气温和肉质的不同而有所差异，一般来说，至少需要腌制7-10天，期间需每天翻动一次，确保腌制均匀。

风干与保存

腌制完成后，将腊肉取出，用凉水冲洗干净，将多余的调料和盐分洗掉。

用纱布包裹起来，悬挂在通风处晾干，一般需要2至3天，直到腊肉变硬。

切成块后，可以用来炖汤、烧煮或烤炸。

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