方子肉和红烧肉

方子肉和红烧肉是两种不同的菜肴，它们在制作方法和口感上有所不同。

方子肉

方子肉是一种肥大的猪肉块，通常一块重达二三两，用筷子端起来颤颤地送进嘴里，吃得满嘴流油。它通常需要经过煮、炸等工序，最后可以炖菜或做梅菜扣肉，味道鲜美。

红烧肉

红烧肉是一道经典的中华美食，主要食材为五花肉。制作过程中，五花肉需要先进行焯水处理，然后煸炒出油脂，接着炒糖色上色，最后加入酱油、料酒、八角等调料焖煮至软烂，最后收汁。红烧肉的特点是色泽红亮、肥而不腻。

总结

方子肉：以肥大的猪肉块为主，制作过程中包括煮和炸等步骤，适合炖菜或做梅菜扣肉。

红烧肉：以五花肉为主要食材，制作过程包括焯水、煸炒、炒糖色、焖煮和收汁，特点是色泽红亮、肥而不腻。

根据以上信息，方子肉和红烧肉在食材选择、制作方法和口感上都有明显的区别。方子肉更注重肉块的肥大和口感，而红烧肉则更注重肉质的软糯和色泽的红亮。