知青牛肉青椒蘸水怎么调

青椒蘸水

用料：

蒜瓣 50克

小老姜 30克

菜籽油 200克

二荆条青椒 500克

干花椒粒 10克

食盐 40克

做法：

1. 把清洗干净的辣椒去蒂，沥干水分备用。

2. 老姜清洗干净，大蒜剥皮清洗干净。

3. 把辣椒、大蒜、老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

4. 油温七成热时，把处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀即可。冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏。

牛肉辣椒蘸水

用料：

500克油辣椒

9克盐

500克牛肉末

1千克菜子油

葱段、蒜米粒适量

豆豉、花生碎、熟芝麻适量

做法：

1. 将食材用加热，烧至六成热时改小火，把腌制好的牛肉放入过一下，像焯水一样。

2. 没有条件的话，就多放一些油，然后加入葱段、蒜米粒爆一下，再加入牛肉进去翻炒。

3. 把炒熟的花生去皮后，压碎。

4. 干红辣椒洗净、去蒂后用油炒干，不要炒过了，否则辣椒发苦。

5. 花椒炒熟后研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎块。

6. 锅里多加油，油热后放入生姜爆香。

7. 放入牛肉丁，小火炒制牛肉。

8. 放入少许豆豉，用铲子研碎。

9. 倒入花生碎，翻炒。

10. 倒入辣椒碎，加精盐，翻炒均匀。

11. 倒入熟芝麻后，翻匀即可。

蘸料（可选）

葱、香菜、朝天椒、酱油、热汤

做法：

1. 洋葱切小块。

2. 柿子椒洗净，去籽，切小块。

3. 牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油，抓匀腌制10分钟备用。

4. 锅中放油烧至滚热。

这些方法提供了不同的蘸水调料和牛肉处理方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行制作。