青椒炒变白

青椒炒至变白的方法如下：

选择2-3个大小适中的青椒，清洗干净后用手掰成3厘米大小的块，避免使用带锈的铁刀切块，以防影响口感和色泽。

锅热后倒入玉米油或花生油30克，热锅凉油下入切好的肉片，小火翻炒至变白。

加入切好的葱姜蒜，炒出香味，淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺，炒至肉片微微上色，去腥提鲜。

下入掰好的青椒块，调入清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克（可选），立即开大火，快速翻炒30余秒后停火。

炒青椒时间不宜过长，以免青椒变黑变黄，保持其翠绿色泽。

炒青椒时火候要适中，大火快炒可以保持青椒的脆嫩口感，同时避免盖锅盖，防止叶绿素因受热变黄。

如果想要青椒颜色更加鲜艳，可以在炒制过程中淋入少许油，这样可以锁住青椒的叶绿素，使其保持翠绿。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的青椒炒肉片，保持青椒的翠绿色泽和脆嫩口感。