豆腐泡油温

制作豆腐泡时，油温的控制非常关键，它直接影响豆腐泡的口感和外观。以下是有关油温的一些建议：

豆腐泡下锅油炸时，油温应控制在90至100度之间，即三成油温。低温入锅可以让豆腐逐渐受热并充分膨胀。在这个温度范围内，豆腐泡会慢慢炸至膨胀起来，并且表面会变得更加金黄和酥脆。

另一种观点是，豆腐泡下锅油炸时，油温应掌握在120度左右，这样可以使豆腐坯膨胀变形并鼓起。当油温低于要求时，应少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型后捞出，再放到180度高温中炸透，以获得理想的发泡效果。

还有建议认为，油温达到7成热（约170-190度）时，将豆腐块逐一下入锅中，这样可以避免粘连，并且豆腐泡容易发起来。如果油温太低，则容易吸油多，吃着不健康。

油炸豆腐泡的第二阶段是高温定型，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。这样可以确保豆腐泡充分膨胀并且外形更加美观。

建议

综合以上信息，建议油温控制在 90至100度之间进行初步油炸，使豆腐逐渐受热膨胀，然后再将油温提高到 120度左右进行二次油炸，以达到理想的膨胀效果和外观。这样可以确保豆腐泡外酥内软，口感更佳。