纸包豆腐做法

纸包豆腐是一道美味的传统菜肴，其外酥内嫩，鲜香可口。以下是几种常见的纸包豆腐做法：

1. 经典纸包豆腐

材料：

豆腐（北）250克

生菜（团叶）100克

胡萝卜50克

香油10克

酱油50克

醋5克

白砂糖10克

味精2克

料酒10克

步骤：

1. 豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内。

2. 生菜和胡萝卜洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内。

3. 在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。

4. 将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。

5. 锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。

2. 改良版纸包豆腐

材料：

日本豆腐（水蛋合成品）

石斑鱼肉

威化纸

鸡蛋液

味精

精盐

栗粉少许

生油