砧板腌制猪生肠
砧板腌制猪生肠的步骤如下：
清洗猪生肠
将猪生肠10斤放在细流水下冲1小时，加面粉和白醋反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液，捞出沥干。
或者将猪生肠买回来先用清水冲洗干净，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。
还可以将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花和杂质。
初步处理
将铁钉固定在菜板上，把猪生肠捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开，再横向剪成梳子状，不要剪断。
或者把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。
腌制
取下剪好的猪生肠，切成长约3厘米的段，纳盆，加入150克食用碱抓匀腌制20分钟。
或者洗净后放入碗中，加入玉米淀粉和高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟，然后用水冲洗遍后沥水。