冻虾仁的颜色

冻虾仁的颜色通常为 粉红色或白色。在新鲜状态下，虾体内含有的虾青素（也称为虾红素）使其呈现青色或白色。然而，当虾死亡后，虾青素会逐渐分解并氧化，导致虾体变红。因此，在选购冻虾仁时，应选择颜色青白且无异味的产品。

需要注意的是，有些冻虾仁可能经过化学处理以增加其外观吸引力，例如使用福尔马林防腐保鲜、工业火碱浸泡、甲醛溶水固色和着色等手段，这些处理可能会使冻虾仁的颜色变得异常鲜艳。因此，在购买冻虾仁时，应仔细辨别其颜色是否自然，避免选择颜色异常的产品。

此外，新鲜的冻虾仁在解冻后，其表面颜色可能会略微变红，这是由于虾青素的不稳定性和氧化作用所致，但这并不影响其食用。然而，如果冻虾仁在解冻后出现肉质松软、失去弹性、出现腥臭气味等情况，则说明虾肉已经腐败，不应食用。

综上所述，选购冻虾仁时，应选择颜色青白、无异味的产品，并在食用前仔细检查其新鲜度。