炒菜前要加盐吗
炒菜前是否需要加盐， 取决于具体的菜肴和所需的口感。以下是一些常见情况和相应的建议：
需要提前放盐的菜肴
腌制肉类：在处理肉类时，提前腌制可以让蛋白质释出，使成品更鲜嫩多汁。腌制时一般少放一点盐，入个底味即可。
炸、蒸或滑炒的肉类：在烹饪过程中，可以在中途加入适量的盐，利用高温让盐更好地融入菜肴，使其更入味。
入锅时候需要放盐的菜肴
卤制品：在煮饺子、煮面条或卤制品时，入锅同时加入食盐，可以增加食材的味道并加快成熟时间。
青菜焯水：在焯水青菜时，加入少许盐可以固色并增加底味。
烹饪过程中加盐的菜肴
烧烤、油焖菜、回锅肉、煎鸡蛋：在这些烹饪过程中，中途加盐可以让盐更好地进入食材，使其更入味。
出锅前放盐的菜肴
煲汤、鸡汤、鱼汤、羊汤：在烹饪这些汤品时，提前放盐容易让肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味和口感，因此应在出锅前加入少量盐。
炒青菜：炒青菜时，提前放盐可能导致青菜脱水，失去鲜嫩口感，因此应在出锅前放盐。