火锅香辣小酥肉的做法

火锅小酥肉的做法如下：

食材准备

猪里脊或五花肉 300克

盐 1-2勺

胡椒粉 1勺

料酒 1-2勺

生抽 1勺

食用油 适量

鸡蛋 2个

小酥肉专用粉 适量（或淀粉与面粉的混合）

切肉腌制

将猪肉切成均匀的细条，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。

裹粉挂浆

倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润的状态。

下锅油炸

油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。

小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

二次复炸

油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。

其他调料（可根据口味选择添加）：

花椒、麻椒、干辣椒粉、孜然粉等，用于制作蘸料或最后炒香后加入小酥肉中。

这样一道酥脆可口、风味独特的小酥肉就完成了，可以搭配自己喜欢的蘸料享用。