红烧肉为什么不放淀粉了

红烧肉不放淀粉的原因主要有以下几点：

保持肉质鲜嫩：

淀粉会使肉质的口感变得粘稠，影响红烧肉的口感，使其失去鲜嫩感。

避免发黑：

加淀粉可能会导致红烧肉在烹饪过程中容易发黑，影响外观。

减少油腻感：

淀粉会使肉类的油腻感加重，不放淀粉可以使红烧肉更加清爽。

提升口感：

有些做法推荐使用蛋清来代替淀粉，因为蛋清不仅可以保持肉的口感，还能增加肉的鲜味，使红烧肉更加美味。

综上所述，红烧肉在制作过程中不放淀粉，以保持其鲜嫩的口感和清爽的外观，同时也能提升其整体的风味。