河南炒面条的做法

河南炒面条的做法如下：

鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜、食盐、生抽、老抽、食用油。

鲜面条要选择较薄的那种，比较好熟。将面条煎至两面金黄焦脆，备用。

牛肉切片，加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌至发粘，腌制10分钟，炒出来口感滑嫩。

青红辣椒去籽去蒂，洗净后切片。洋葱切丝，蒜苔切段，绿豆芽、青菜洗净。

炒锅倒入适量油烧热，转动锅子润一下锅底，然后把鲜面条铺在锅底，转小火煎。不停晃动锅子，让面条可以在锅底滑动，受热均匀，直到底部煎至定型且颜色焦黄后翻面，把另一面也煎至焦黄，盛出。

炒锅里留底油，加姜片爆锅，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散开变色后倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒半分钟。

把煎过的面条铺在菜上，小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，用筷子搅拌均匀后倒进锅里，水量要没过菜的一半，又不能接触到面条。盖上锅盖，用中火焖10分钟，汤汁快收干时加入洋葱、蒜苔，用筷子把面条抖散，然后和菜翻炒均匀，收干汤汁，即可盛出。

加上一勺辣椒油拌匀，焦香酥脆的干炒面条就做好了。

建议：

在炒制过程中，保持小火，不断晃动锅子，使面条受热均匀，避免粘锅。

面条煎至焦黄后，再放入蔬菜和牛肉，这样可以使面条和蔬菜的口感和味道更好。

最后加入适量的辣椒油，可以增加菜肴的香辣味，使炒面条更加美味。