为什么猪肉发红

猪肉发红的原因主要与肌红蛋白有关：

猪肉的红色主要是由含亚铁离子的肌红蛋白造成的。肌红蛋白是一种蛋白质，负责将氧气输送到动物的肌肉中。在新鲜的猪肉中，肌红蛋白的含量较高，使得猪肉呈现出鲜红色。

当猪肉进行长时间隔绝空气的烹饪时，例如在慢炖或蒸煮过程中，肉类中心部分的肌红蛋白无法接触到空气中的氧气，因此保持其鲜红的色泽。

如果猪肉在屠宰时放血不充分，肉中可能会残留淤血，导致煮熟后肉色发红。此外，经过长时间冷冻的猪肉，其内部残留的血液在加热后会显现出来，也会使肉呈现红色。

猪肉的颜色也可能受到饲养方式和饲料的影响。例如，如果猪在饲养过程中得到了充足的运动和良好的饮食，其肌肉中的肌红蛋白含量会增加，导致肉色变为深红色。

如果猪肉来自病猪或者在屠宰时没有排酸彻底，也可能导致煮熟后肉色发红。这种情况下，建议谨慎食用，以免对健康造成影响。

部分不法商家可能会在猪肉中添加人工色素以改善其外观，但这种做法对健康有害。购买猪肉时应仔细辨别，避免购买到劣质肉。

综上所述，猪肉发红主要是由于肌红蛋白的存在及其在烹饪过程中的氧化状态，同时，放血、冷冻、饲料、饲养方式以及添加剂等因素也可能影响猪肉的颜色。在购买和食用猪肉时，应注意辨别其新鲜度和质量，以确保食品安全和健康。