发面用水温多少是正确的

发面时使用的正确水温通常介于 30℃至35℃之间。这个温度范围能够促进酵母菌的活性，使其在面团中有效地产生二氧化碳气体，进而帮助面团膨胀和变得松软。使用温水可以确保酵母菌在适宜的温度下生长和繁殖，从而加快发酵过程。

根据季节变化，可以适当调整水温：

夏季：由于气温较高，可以使用常温的水和面。

春秋季：建议使用约40℃的温水。

冬季：为了加快发面速度，可以使用30-35℃的温水和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方。

此外，和面的手法和面粉的选择也很重要。面粉和水的比例要合适，通常是2:1，但也要根据面粉的吸水性略作调整。使用电子厨房温度计可以帮助更精准地控制水温，确保发面效果最佳。

综上所述，发面时最适宜的水温是30-35℃，并根据季节和具体情况适当调整。