发面总有刺鼻味道

发面时出现刺鼻味道可能有以下几种原因及解决方法：

酵母作用时间长

原因：酵母在长时间作用下可能会产生过多的酸味，导致面团发酸。

解决方法：可以在面团中加入适量的碱（如食用碱或小苏打），然后揉匀，以中和酸味。

发酵时间过长

原因：发酵时间过长会导致酵母厌氧发酵，产生乙酸等异味物质。

解决方法：检查发酵时间，避免过度发酵。如果已经发过头，可以尝试减少发酵时间或重新发酵。

酵母用量过多

原因：酵母用量过多也会导致发面时产生较重的酵母味。

解决方法：减少酵母的用量，按照建议的用量（如0.5-1%）进行添加。

发酵粉变质

原因：发酵粉如果过期或保存不当，可能会变质，导致发面产生臭味。

解决方法：检查发酵粉是否新鲜，如果不新鲜则不可再使用，需要更换新的发酵粉。