芋头是凉水蒸

芋头在蒸制时， 推荐使用冷水下锅蒸。这是因为芋头含有较高的淀粉和纤维素，而且肉质紧实，较难蒸熟。冷水下锅可以使芋头随着水温一起慢慢加热，从而缩短蒸制时间，使芋头熟得更均匀，避免出现夹生的情况。同时，蒸好的芋头最好立即放入凉水中降温，这样不仅容易剥皮，还能保持其最佳口感。

具体蒸制方法如下：

1. 将芋头清洗干净，放入蒸锅中。

2. 加入足够的水，确保水能够覆盖芋头。

3. 将蒸锅置于火上，大火蒸制。根据芋头的大小和锅具的不同，蒸制时间可能需要20-30分钟，或者使用高压锅蒸制个头较小的芋头，一般10-15分钟左右即可。

4. 蒸至芋头熟透后，立即取出并放入凉水中降温，以便剥皮和保持口感。

通过以上步骤，可以确保芋头蒸制得既软糯又易于剥皮，同时最大限度地保留其营养成分和风味。