土豆金针菇黄瓜西红柿

您提到的“番茄土豆黄瓜金针菇”似乎是一道菜，但是给出的信息中并没有一个明确的菜名。根据您提供的食材和步骤，我可以推测这可能是一道以这些蔬菜为主要成分的凉拌菜或炒菜。下面是一个基于您提供信息的简单菜谱：

番茄土豆黄瓜金针菇凉拌菜

食材准备：

金针菇：200克

番茄：1个

土豆：2个

黄瓜：2根

洋葱：1/4个

大蒜：2瓣

小米辣：2个（可根据口味调整）

橄榄油：适量

盐：适量

生抽：适量

香醋：适量

白糖：适量

辣椒油：适量

白芝麻：少许

做法步骤：

金针菇去根，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。

番茄切小粒。

土豆去皮切丁，洋葱切丁。

黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散后切成小段。

大蒜切末，小米辣切碎。

锅中放少量橄榄油，先放入土豆丁炒至表面微黄，加入洋葱丁继续炒一分钟。

倒入适量水，放入金针菇煮7到9分钟，撒盐调味。

在小碗中放入蒜末和小米辣，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油和白芝麻，搅拌均匀直至糖完全溶解。

将焯水后的金针菇、切好的番茄粒、土豆丁、黄瓜段以及炒好的金针菇（连同汤汁）一起放入大碗中。

将调好的酱汁淋在食材上，用筷子轻轻拌匀，使每一块食材都均匀地裹上酱汁。

将拌好的凉菜静置5-10分钟，让食材充分吸收酱汁的味道。

将拌好的菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻或香菜作为装饰。

请注意，这个菜谱是一个基于您提供信息的示例，您可以根据自己的口味和需求进行调整。如果您有其他的烹饪需求或者想要了解其他菜品，请提供更多的信息。