油炸冷面怎么炸能软

要使油炸冷面更软，可以采取以下几种方法：

控制油温：

油温不宜过高，以免冷面外焦里生。一般来说，油温控制在7成热（约170-190摄氏度）左右较为合适，这样可以保证冷面迅速炸熟且保持柔软。

炸制时间：

炸制时间不宜过长，否则冷面会变得硬脆。一般来说，将冷面放入油锅中，炸至浮起并稍微金黄即可，整个过程大约需要10秒左右。

过水软化：

炸好的冷面需要迅速过水，这样可以使冷面表面迅速冷却，从而保持柔软。过水后的冷面再拌上调料，会更加美味。

使用松炸粉：

在制作冷面时，可以加入适量的松炸粉，这样可以使炸出的冷面更加柔软。松炸粉在炸制过程中会形成一层气体，使食物更加蓬松。

加入鸡蛋液：

在炸冷面之前，可以在冷面上刷上一层鸡蛋液，然后再放入油锅中炸。鸡蛋液在炸制过程中会迅速凝固，形成一层保护膜，使冷面更加柔软。

选择合适的油：

使用豆油或色拉油进行炸制，这两种油都可以使冷面炸得更软。如果条件允许，可以使用一些耐高温的食用油，如花生油或玉米油。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来制作更软的油炸冷面：

1. 准备好冷面、蒜蓉辣酱、香菜等食材。

2. 加热油锅，油温控制在7成热左右。

3. 将冷面放入油锅中，炸至浮起并稍微金黄，时间约10秒。

4. 将炸好的冷面迅速过水，使其变软。

5. 拌上蒜蓉辣酱和香菜，卷起来即可食用。