为什么有的蒸馒头不放碱

蒸馒头时 可以不用放碱，这主要取决于使用的发酵材料。以下是详细解释：

酵母粉是一种常用的发酵剂，它通过发酵产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。

由于酵母粉本身不含酸性物质，因此不需要添加碱来中和酸性。

使用酵母粉发面的馒头口感更佳，且不会破坏面粉中的营养成分。

老面是指之前发酵好的面团，通常含有酵母菌和醋酸菌等微生物。

这些微生物在发酵过程中会产生酸性物质，使面团带有酸味。

为了中和酸味，使馒头口感更好，通常需要添加碱面（碳酸钠）来中和酸性。

但现在随着酵母粉的普及，使用老面发面的情况已经较少。

如果酵母发酵时间过长，面团会产生过多的酸性物质，导致馒头发酸。

在这种情况下，可以适量添加碱面来中和酸性，改善口感。