酸豆角芹菜肉末的做法

肉末芹菜酸豆角是一道经典的中式家常菜，口味鲜美，制作简单。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

酸豆角：约300克，切小段或颗粒

猪肉末：约150克，建议使用三分肥七分瘦的五花肉

芹菜：2根，切细粒

生姜：1小块，剁碎

大蒜：3瓣，剁碎

干辣椒：3个，剪成小截（可根据口味调整）

花椒：几颗（可选）

豆瓣酱：1大勺

生抽：1大勺

老抽：半大勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

醋：1小勺

盐：适量

鸡精：少许（可选）

葱：1根，切葱花

食用油：适量

制作步骤：

肉末腌制

将猪肉剁成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

酸豆角处理

酸豆角洗净，切成小段或颗粒，可以先用清水浸泡15分钟去除多余的盐分和酸味，然后沥干水分。

热锅凉油

烧热锅，倒入适量食用油，油温五成热时，加入姜丝和蒜末爆香。

炒肉末

将腌制好的肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色并微微出油。

炒酸豆角

将酸豆角倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

调味

加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。

倒入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让酸豆角充分吸收酱香。

如果喜欢辣味，可以在豆角快熟时加入干辣椒段，翻炒至辣椒微焦香。

收汁装盘

炒至豆角断生、肉末入味后，撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

肉末选择：建议使用三分肥七分瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更香更润。

酸豆角处理：酸豆角可以先用清水浸泡去除多余的盐分和酸味，这样炒出来的菜肴口感更好。

火候控制：炒制过程中要保持中火，避免火太大导致肉末炒焦，也避免火太小导致豆角炒不熟。

希望你能成功制作出美味的肉末芹菜酸豆角!