香辣脆茄子做法

香辣脆茄子的做法如下：

茄子：2根

蒜末：3瓣

青椒：1个

小米辣：3根

葱：适量，切葱花

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、辣椒面1勺、清水少许

将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块（大小适中）。

切好的茄子放入清水中，加入一小勺盐浸泡10分钟，以防止茄子氧化变黑，同时去除多余的水分。

锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180℃），将浸泡过的茄子块控干水分后下锅，炸至表面金黄，茄子变软后捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣，用小火炒至香气四溢。

接着加入1勺辣椒面，小火翻炒几秒钟，让辣椒的香味充分激发出来。

将炸好的茄子块倒入锅中，与炒好的调料翻炒均匀。