香辣肉丝黏糊
要制作出美味的香辣肉丝，避免其黏糊，可以遵循以下步骤和技巧：
火候控制
炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝炒老或者辣椒炒糊。使用中火或小火快速翻炒，保持食材的鲜嫩和口感。
油量控制
炒制时油量不宜过多，以免油腻；但也不能太少，以免粘锅。适量的油量有助于肉丝的滑散和防止粘锅。
快速翻炒
肉丝和辣椒入锅后要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。快速翻炒有助于肉丝均匀受热，避免粘连和炒老。
调料配比
根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，以达到最佳的咸甜平衡。在出锅前可以适量加入鸡精或味精提鲜，但要注意不要过量。
腌制肉丝
肉丝在腌制时可以加入适量的生抽、胡椒粉、淀粉拌匀，用食用油封住水分，这样可以使肉丝更加嫩滑，减少粘锅的可能性。
锅的预热
锅烧热后加入适量油，油热后再放入肉丝，这样可以减少肉丝与锅面的直接接触，避免粘锅。