自制面条不够劲道会断嘛

自制面条如果不加入适量的调料或处理不当，确实有可能不够劲道且在煮的时候容易断。以下是一些关键点，可以帮助你制作出更筋道的面条：

加入调料

食用盐：在面粉中加入适量的食用盐可以促进面筋蛋白分子相互交联，使面条更筋道，不容易断。

碱或增筋剂：加碱或增筋剂也能增强面筋蛋白的韧性，使面条更耐煮。

和面技巧

面筋蛋白含量：选择面筋含量高的面粉制作面条，这样面条自然更筋道。

松弛面团：揉好的面团需要静置一段时间（如30分钟），这样可以使面团更好地发挥弹性，减少断条的风险。

多次擀面：在擀面过程中，多次擀开并卷起面团，可以增加面皮的韧劲，使面条更不容易断。

煮面技巧

充分搅拌：在煮面条前，将面团摇匀后放入沸水中，并不断搅拌，防止面条粘连和断条。

适量加水：煮面条时要保持水量充足，多次煮沸并加水，确保面条煮熟且不粘连。

通过以上方法，你可以显著提高自制面条的筋道和耐煮性，减少断条的风险。希望这些技巧对你有所帮助!