煎豆腐不干
要煎出不干的豆腐，可以采取以下几种方法：
热盐水冲烫
在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍。热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。冲烫过后，用厨房纸巾或干净的棉纱布控干豆腐的水分。
裹玉米淀粉或鸡蛋液
如果喜欢吃更酥脆的炸豆腐，可以在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸。这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻。
另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄。
盐水浸泡
将切好的豆腐片放进盐水里，泡15分钟。盐水能让豆腐变得更紧实，煎的时候就不容易碎，还能去掉豆腥味。
热锅冷油
煎豆腐时，锅一定要烧热再倒油，油也要预热到微微冒烟。只有热锅冷油，才能确保豆腐下锅时不会粘住。
掌握火候
煎豆腐时，火候要控制得当。开始可以用中火将油烧热，放入豆腐后，将火调至中小火慢煎。这样做可以让豆腐均匀受热，外皮逐渐变得金黄酥脆。