排骨炖的好硬怎么补救呢

炖排骨发硬后，可以尝试以下几种方法来补救：

使用高压锅：

将已经炖过的排骨放入高压锅中再炖一会儿，高压锅的高压环境可以使肉质更加软烂。

延长炖煮时间：

如果使用普通锅，可以适当延长炖煮的时间，让肉变得更加软烂。

加入白醋：

在锅中滴入一些白醋，白醋可以帮助软化肉质，使炖出来的排骨更加嫩滑。

加入姜片或姜汁：

在炖排骨时加入一些姜片或姜汁，有助于肉的嫩化。

选择新鲜排骨：

选购新鲜排骨，避免使用在冰箱里存放已久的排骨，因为这样的排骨肉质较柴。

用蚝油腌制：

在炖排骨之前，可以用蚝油腌制排骨，这有助于提升排骨的嫩滑度。

炒糖色上色：

在炖排骨前，先用油炒糖色上色，然后再加入排骨炖煮，这样可以使排骨色泽更好看，肉质也更嫩滑。

焯水：

在炖排骨之前，先将排骨焯水，去除血水和杂质，这样可以使炖出来的排骨更加干净、嫩滑。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行尝试，以达到使炖排骨肉质更加软烂的效果。