香辣茄子丝制作过程
香辣茄子丝的制作过程如下：
准备食材
茄子洗净，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，加入一小勺盐以防止氧化变黑，并去除多余水分。
青椒洗净切块，小米辣切圈，蒜瓣剁成蒜末。
炸茄子
锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180℃），将浸泡过的茄子块控干水分后下锅，炸至表面金黄，茄子变软后捞出沥油备用。
炒香调料
锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣，用小火炒至香气四溢。
加入1勺辣椒面，小火翻炒几秒钟，让辣椒的香味充分激发出来。
加入茄子
将炸好的茄子块倒入锅中，与炒好的调料翻炒均匀。
调味收汁
倒入提前调好的酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和少量清水），改中小火翻炒，让每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。
翻炒至汤汁浓稠，茄子完全入味时，加入青椒块，再翻炒1分钟即可出锅。
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