炖汤用炒么

炖汤前是否炒制食材，取决于个人口味和对汤品口感的追求。以下是炒制食材对炖汤效果的一些影响：

增加香味：

炒制可以使食材中的油脂释放出来，并在炖汤过程中不断翻滚使脂肪分解成细小脂肪粒，这些脂肪粒与食材中的乳化蛋白质混合产生乳化作用，使汤色浓白，味道更香。

去腥增鲜：

炒制可以进一步消除排骨、鸡肉等食材的腥味，使其味道纯正。同时，炒制过程中加入调味料可以帮助食材充分吸收调味品的味道，使炖出来的汤味道更入味。

改善口感：

炒制可以使鸡肉的肉质细胞打开，充分吸入调味品的味道，使炖出来的鸡肉更嫩、更有劲道。

控制油脂：

如果追求清淡口感，可以选择不炒制食材，直接进行炖煮，以保留食材最原始的味道和口感。

建议

对于追求浓郁口感和香味的人，可以在炖汤前将鸡肉、排骨等食材进行炒制，以增加汤的香味和浓白度。

对于追求清淡口感的人，可以直接将食材进行炖煮，以保留食材最原始的味道和口感。

根据以上分析，炖汤前是否炒制食材可以根据个人口味进行选择。