猪肉硬好不好

猪肉是否硬，主要取决于其 品种、新鲜度、肉质结构、脂肪含量、烹饪方式以及是否遇到问题猪等因素。以下是一些具体的分析：

品种差异

普通猪肉（白色毛猪）通常瘦肉多，脂肪少，口感较鲜嫩。

土黑猪（黑色毛猪）肥肉多，含油脂量高，炒后口感香嫩。

新鲜度

新鲜猪肉的肌肉应呈淡红色或淡粉色，有光泽，脂肪部分应为白色。颜色过深或发灰可能表示肉不新鲜。如果添加过添加剂的猪肉颜色是暗淡无光泽，颜色偏黄。

新鲜猪肉质地紧实且有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷恢复缓慢或不恢复，可能肉质较差。

肉质结构

猪肉的肉质结构比较紧密，肉纤维较粗，需要更多的咀嚼力才能将其嚼碎。过多的脂肪会影响口感和嚼劲。

烹饪方式

过度煮炖或烤制时间过长会导致肉质变硬，而煎炒或烤制时间不足则会导致肉质过于柔软。

问题猪

母猪肉（老母猪肉）肉质硬，口感不好，脂肪腥味重，营养吸收也差。

冰冻后的猪肉也会比较硬，做成菜口感也比较柴。

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