做面条要用哪些淀粉最好

制作面条时， 马铃薯淀粉是最佳选择。马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度，使面条具有更好的硬度、弹性、粘结性和回复性。当面粉中马铃薯淀粉的添加量为5%时，所制作出的熟面条在各方面性能都表现较好。此外，马铃薯淀粉的吸水性强，能提高面粉的吸水量，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。

虽然小麦淀粉和玉米淀粉也可以用于制作面条，但它们的效果不如马铃薯淀粉。小麦淀粉主要起到透明作用，需要添加食用盐、筋力源等才能使面条筋道耐煮。玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，但其主要作用是防止面条粘连。

综上所述，马铃薯淀粉是制作面条的最佳淀粉选择，因为它能显著提升面条的口感和质地。如果需要进一步改善面条的透明感或弹性，可以考虑添加适量的小麦淀粉或玉米淀粉。