黑木耳怎么发霉的

黑木耳发霉的原因主要有以下几点：

环境处理不彻底：

老菌房环境处理不彻底，导致竞争性杂菌增多，为红色链孢霉等病菌提供了感染的源头。

窝口插棒封口效果差：

黑木耳窝口插棒的封口方式封闭效果不好，没有过滤空气的作用，导致灭菌后部分菌包在打开锅门时已经被污染。

高温发菌条件适宜：

长期以来，黑木耳栽培形成了接种后发菌的前7天高温（30℃）培养的工艺，这个温度正好给了红色链孢霉孢子萌发的条件，而温度控制粗放可能导致个别位置或时间温度更高。

保管不善：

干木耳保存不当，受潮滋生细菌及微生物，导致发霉。

湿度高：

在潮湿环境下，黑木耳容易滋生霉菌，形成肉眼可见的白色或绿色霉斑。

耳筒缺少保护层：

黑木耳的耳筒缺少像段木树皮的保护层，容易受到病菌感染。

综上所述，黑木耳发霉主要是由于环境不洁、温度和湿度条件适宜、以及保管不当等原因造成的。发霉的黑木耳表面会出现黑点或白色霉斑，并可能产生异味，这些迹象表明木耳已经变质，不宜食用。建议在使用黑木耳前，仔细检查其外观、颜色和气味，确保其新鲜无霉变。