苦瓜手感
挑选苦瓜时，可以通过以下方法来判断其手感和新鲜度：
选材
新鲜嫩苦瓜：色泽翠绿，表皮无斑点，手感坚实而不软烂。尽量选择中等大小的苦瓜，苦味相对较轻，口感更佳。避免选择过大的苦瓜，因为过大的苦瓜往往内部纤维较多，苦味更重。
处理
去籽去瓤：将苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤。这样可以减少苦味，使苦瓜更易于处理和烹饪。
观察表面
颗粒：苦瓜表面的颗粒越大且饱满，纹路清晰，说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明瓜肉相对薄、苦味更大。
形状：挑选两头尖，中间直，整体看起来比较均匀的苦瓜，这种口感吃起来的口感普遍都很不错，苦味也比较淡。那些中间弯曲的苦瓜，口感相对来说比较差。
颜色：新鲜苦瓜的颜色是翠绿色的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
掂重量
重量：拿起两个大小相近的苦瓜，掂一掂其重量。如果一个比另外一个重一些，说明这个苦瓜的水分比较充足，口感口味都不错。稍微轻一点的苦瓜，很有可能是存放一段时间的，口感比较差，苦味涩味比较重。