腊肉不发黑

要使腊肉保持不发黑，可以遵循以下步骤和建议：

使用正确的腌制方法，而不是简单地撒盐。应该将食用盐炒至微黄，并加入花椒等调料，这样可以使腊肉口感更美味，颜色更透亮。

腌制时间应恰到好处，冬季气温较低时，腌制时间可适当延长至一周左右，期间需每天翻动肉块，确保腌制均匀。当肉表面呈现出均匀的深红色，且散发出浓郁的香料味时，即可认为腌制完成。

烟熏是腊肉制作的重要步骤，但过度烟熏会使肉类变黑。应使用微温的烟熏火燎，避免烟熏过度，以保持肉类的色泽和口感。

在晾晒过程中，腊肉的颜色会逐渐加深，表面形成一层油亮的薄膜，这是腊肉风味形成的标志。避免直接暴露在阳光下，以免影响颜色和质地。

储存腊肉时，应将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射，以防止发霉和变质。

通过以上方法，可以有效防止腊肉在腌制和保存过程中发黑，保持其原有的风味和色泽。