麻婆豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐通常使用的 是南豆腐或嫩豆腐。这两种豆腐都是嫩而不散、滑而不腻的，适合在烹制过程中保持形状，并且能充分吸收汤汁，使每一口都饱含浓郁的麻辣味道。

具体来说，南豆腐，又称嫩豆腐，是以石膏为凝固剂制成的豆腐，其特点是色泽白，质地软嫩细腻，口感清香。在麻婆豆腐中，南豆腐最能体现白、嫩、烫、活的特点。而北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但质地过于老硬，不适合用来制作麻婆豆腐。内酯豆腐水分太大，容易碎，也不适合此菜。

在制作麻婆豆腐时，豆腐的处理非常关键。建议将豆腐切成大小适中、约2×2厘米的小块，这样既便于入味，又能在烹饪过程中保持完整。此外，焯水是一个不可忽视的步骤，可以将切好的豆腐放入沸水中，加入一勺食用盐，有效去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。

综上所述，制作麻婆豆腐时，推荐选用南豆腐或嫩豆腐，并且注意豆腐的处理和焯水步骤，以获得最佳口感和风味。