软炸虾仁茄子炖豆角

软炸虾仁茄子炖豆角是一道结合了茄子、豆角和虾仁的家常菜，口感丰富，营养均衡。下面是这道菜的详细做法：

准备食材

大虾适量

茄子切成条

豆角洗净切小段

葱姜蒜适量

干辣椒段（可选）

处理食材

茄子条用凉水泡一会，去除多余淀粉，防止炖时粘锅。

豆角摘洗干净，用手掰成段。

大虾剪去虾须、虾枪、虾腿，开背取出虾线，洗净沥干水备用。

炒制

锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒段爆香。

先放入豆角炒至颜色变更绿，然后放入茄子条炒至变色变软。

加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

炖煮

加入一小碗开水，盖好锅盖，小火炖煮10-15分钟，直到茄子和豆角熟透。