牛里脊片炒芹菜
牛里脊炒芹菜是一道美味的中式菜肴，以其鲜嫩的牛肉和爽脆的芹菜而著称。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
牛里脊：200克，切成小条或薄片
芹菜：200克，洗净去叶，切小段
蒜：3瓣，切末
姜：1小块，切末
小米辣：适量，切段（可选）
生抽：2勺
老抽：1/2勺
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
玉米淀粉：1勺
料酒：1汤匙
蚝油：1勺
盐：适量
食用油：适量
小苏打：一小捏（可选）
黑胡椒：适量
糖：20克
醋：几滴（可选）
香菇：3枚（可选）
青椒：1个（可选）
制作步骤：
牛肉腌制
将牛里脊切成小条或薄片，加入1勺生抽、1/2勺老抽、适量鸡精、白胡椒粉、1勺玉米淀粉和少许食用油，抓匀后腌制15分钟左右。
芹菜处理
芹菜洗净去叶，切成小段。如果喜欢辣味，可以切一些小米辣。
炒牛肉
锅中热油，放入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色后盛出备用。
炒芹菜
锅中另热油，放入蒜末、姜末和小米辣爆香，然后放入芹菜，加入1勺生抽和1勺蚝油，炒至断生（约3分钟）。
合炒
将炒好的牛肉倒入锅中，加入适量鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
牛肉切法：牛肉应逆着纹路切，这样可以使牛肉更易嚼碎，口感更好。
腌制时间：腌制时间建议为半小时左右，以便牛肉充分吸收调料的味道。
炒牛肉火候：炒牛肉时火候一定要大，这样才能锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
芹菜炒制：芹菜不要炒太久，以保持其脆嫩口感。
通过以上步骤和技巧，您可以制作出一道色香味俱佳的牛里脊炒芹菜。