炒菜油里放盐好吗

在炒菜时，是否在油里放盐 取决于具体的炒菜方法和目的。以下是不同情况下的建议：

防止油溅

在油热之前或刚开始热油时放少量盐，可以防止油溅。

保留营养成分

为了避免高温破坏食用盐中的有益物质（如碘），建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐。

加速蔬菜成熟

在热油中放盐可以加速蔬菜的成熟，缩短煮沸时间，从而减少维生素的损失。

去除有害物质

盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，可以消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素。

调味和增鲜

在炒肉菜时，可以在炒菜的同时加入少量盐，主要起到调味和增鲜的作用。

综合建议

如果追求口感和保留营养：建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐。

如果防止油溅：可以在油热之前或刚开始热油时放少量盐。

如果加速蔬菜成熟和去除有害物质：可以在热油中放盐，但时间不宜过长。