玉米面馒头要放盐不

玉米面馒头 需要放盐。盐在制作玉米面馒头中起着多重作用：

增加筋性：

盐能增加面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

调味：

盐能增添馒头的风味，使其更加美味。

具体做法中，盐的用量应适中，一般建议每千克面粉放2克左右的食盐。在和面时，可以将盐与其他干性材料（如酵母、白糖）一起混合，但不要与酵母直接接触，以免影响酵母的活性。

因此，在制作玉米面馒头时，放盐是必要的步骤之一，但用量要适当，以达到最佳的口感和风味。